关于决明胶
决明胶是自天然植物决明/决明子的胚乳的亲水性胶体，从一种豆科类作物决明子中提取，主要成分是由半乳糖和甘露糖聚合形成的半乳甘露聚糖。淡黄色的粉末,几乎无臭无味。决明子胶的特点就是其水溶液的黏度较低。可溶于热水,冷却后, 可形成凝胶。在冷水中只会润涨,不溶于乙醇和油脂。
应用特性
增稠、稳定、胶黏、胶凝
应用场景
冰淇淋、调味番茄酱、蛋黄酱、普通调味料、奶酪、甜点、果酱、汤、餐后甜点、焙烤、西式火腿,香肠以及新生儿食品
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