产品名称
卡拉胶
所属分类
海藻来源
产品描述
卡拉胶是一种以天然红海藻为原料，通过萃取得到的主要由钾、钠、镁和钙盐组成食品多糖。根据其凝胶特性和蛋白反应性的不同，目前生产的卡拉胶可分为Kappa、Iota、Lambda三种类型。卡拉胶稳定性强，胶凝性能和蛋白质反应性良好，被广泛应用于食品、医药、个人护理化学品等领域。
产品特性
增稠性、凝胶性、稳定性、悬浮性
蛋白反应性、协同配伍性
产品应用
肉制品
改善质构，保水保油
提高切片和口感
抗冻融稳定性
延长货架期
甜点和糖果
改善质地，从软内聚到强弹性
环境温度可短时间凝固
均匀质地，风味释放
乳制品
防止乳清分离
稳定乳液
改善质构
产品系列
Kappa型精制品、Kappa型半精制品
Iota型精制品、Iota型半精制品
kappaⅡ型、Lambda型